Ok jetzt macht es Sinn. Der Trend Graph ist ein altes Element. Es funktioniert ganz ok, aber mit dem Datenlogger gibt es ein deutlich mächtigeres (und deutlich komplizierteres) Tool um Trends sehr gut aufzuzeichnen und darzustellen.
Der Grund warum die Zeit "springt" ist deine Einstellung. Das ist auch der Grund, warum es so wild aussieht.
Die Time Sample Einstellung steht auf "X-axis PointBased". Das ist das Problem. Damit wird es eher zu einem XY-Chart und die Daten werden nach "Datenabstand" dargestellt, nicht nach zeitlichem Abstand. Sie werden also irgendwann überschrieben und dann zum Teil zwischendrin. Daher das merkwürdige Verhalten.
In der Doku findest du die Beschreibung in Abschnitt 4.6.1:

Stell es also auf "Time Based" ein und den zeitlichen Abstand für die Darstellung, dann bekommst du was du möchtest.
Schau dir auch mal den Datalogger (Handbuch 4.15.7) und die zugehörigen Darstellungskomponenten Datenreport und Datendiagramm (Handbuch 4.13.5 und 4.13.5) an. Die sind zwar viel komplizierter aber auch sehr mächtig.